Chef Daniela Graură, alături de gospodine din 18 sate, a pregătit pentru ZI DE TÂRG (cum n-a mai văzut Făgărașul) o arhivă culinară vie, în care fiecare rețetă are gust de copilărie. Evenimentul are loc pe 12 iulie, de la ora 10.00, la Cetatea Făgăraș.
Departe de fast food sau street food, secțiunea culinară a târgului propune o întoarcere sinceră și emoționantă la bucătăria de odinioară. Este, în cuvintele Danielei Graură, „un demers de recuperare, conservare și promovare a patrimoniului gastronomic multicultural al zonei”.
De la turta dulce cu „rețe” din Mândra, până la lichiu cu smântână din lapte de bivoliță din Felmer, fiecare comunitate participantă a contribuit cu o rețetă-emblemă, transmisă din generație în generație. Sunt mâncăruri care nu se mai regăsesc pe meniuri și care rareori ajung în vitrine, dar care spun totul despre cine suntem și de unde venim.
Ce se găsește în „meniul memoriei”
Rețetele alese pentru ziua de târg sunt, în egală măsură, un gest de recunoștință față de femeile care au ținut viu gustul acestor sate. De pildă:
- Mândra: turta dulce decorată migălos, cu glazură dantelată.
- Sâmbăta de Jos: prăjitura „Buna de Ardeal”, moale, aromată și iubită în toată zona.
- Sâmbăta de Sus: coliva ritualică, cu grâu fiert și nucă, servită în semn de pomenire și împăcare.
- Cincu: prăjitura „Harlequin”, un desert multicolor, cândva prezent la toate nunțile.
- Șona: învârtite cu unsoare, prăjituri simple, dar cu farmec aparte.
- Calbor: uscățelele sau „minciunelele” – crocante și pudrate cu zahăr, mâncate direct din ștergar.
Alături de acestea, vizitatorii vor putea gusta și plăcintă cu mere de la șezătoarea din Făgăraș, cocoradă coaptă pe frunze de nuc din Mărgineni, gogoși cu gem din Șercaia, scovărzi din Grid sau pogăcele cu jumări din Hălmeag.
„Vom reîntâlni bucate cu gust de nostalgie, venite din bucuria simplă a copilăriei. Ne întărim mândria și identitatea, onorăm diversitatea comunităților ce au conviețuit aici, care și-au dăruit și gusturi și obiceiuri despre masă”, explică chef Daniela Graură.
„ZI DE TÂRG (cum n-a mai văzut Făgărașul)” are loc pe 12 iulie 2025, între orele 10:00 – 18:00, în incinta Cetății Făgăraș, și este organizat de Asociația IIA Călătoare și Mândra Project, cu sprijinul partenerilor locali. Intrarea este liberă.
